Feuillantine de truite

Ingrédients

• 1 kg pâte feuilletée.
• 1 oeuf de truite pour la dorure.
• 50 g de beurre
• 80 g de carotte en julienne.
• 80 g de céleri en julienne.
• 80 g de poireau en julienne.
• 2 filets de truite de 300 gr.
• 150 g d'épinard.
• pour la mousse de truite:
• 130 g de chair de truite
• 2 oeufs
• 200 g de crème bien froide.
• sel, poivre et herbes (cerfeuil, ciboulette estragon persil).

Préparation

1. Faire cuire au beurre les légumes de la julienne puis les épinards.

2. Étaler la pâte puis disposer par couches successives :

3. 200 gr de mousse de truite,

4. La julienne,

5. 1 filet de truite,

6. 200 gr de mousse de truite,

7. Les épinards,

8. 1 filet de truite,

9. 200 gr de mousse de truite.

10. Badigeonner le pourtour de la 1ère pâte feuilletée avec le jaune d'oeuf pour coller le couvercle de la feuillantine.

11. Appliqué la deuxième couche de pâte, mettre en forme.

12. Préparation de la mousse de truite :

13. Couper la chair de la truite puis incorporer progressivement le sel, le poivre, les oeufs et la crème. Terminer par les herbes.