Féroce de morue

Ingrédients

• 600 g de morue dessalée
• 1 gros avocat mûr à point
• 1 piment antillais
• 1 citron vert
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes fraîches
• 2 cuil. à soupe
• d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Mettez la morue dans une casserole.

2. Couvrez-la d’eau froide, laissez-la cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau commence à frémir. Comptez 5 minutes puis retirez-la du feu et laissez-la refroidir dans son eau.

3. Prélevez les zestes du citron et réservez-les.

4. Coupez le piment en deux. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et écrasez grossièrement la pulpe à la fourchette, en y incorporant le jus de citron vert ; tapotez l’avocat avec un demi-piment.

5. Egouttez la morue et ôtez la peau et les arêtes.

6. Emiettez grossièrement la chair et tapotez-la avec le second demi-piment.

7. Pelez l’ail et les échalotes et hachez-les fin.

8. Mélangez morue, avocat, huile d’olive, ail et échalotes. Salez, poivrez.

9. Parsemez de zestes de citron et servez aussitôt.

10. Réalisation Elisabeth Scotto.

11. Stylisme Sergio Da Silva.

12. Photos Edouard Sicot.