Farcis crus de courgettes

Ingrédients

• 4 petites courgettes boules bien fermes
• 2 petites courgettes longues très tendres
• 2 oignons nouveaux
• 1/2 citron non traité
• 100 g de poutargue
• 1/2 botte de ciboulette
• 2 cuillère(s) à soupe de sauce soja japonaise
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère(s) à café d'huile de sésame
• poivres mélangés

Préparation

1. Découpez des chapeaux sur le dessus des courgettes boules et évidez ces dernières à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.

2. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et plongez-y les courgettes évidées 3 mn.

3. Arrêtez leur cuisson en les passant rapidement sous l’eau fraîche et égouttez-les sur un papier absorbant.

4. Lavez les courgettes longues et pelez les oignons.

5. Tranchez-les en lamelles fines et mélangez-les délicatement avec la sauce soja, les 2 huiles, le jus du 1/2 citron et 2 tours de moulin de poivres mélangés.

6. Râpez finement le zeste du 1/2 citron et ajoutez-le à la préparation précédente. Laissez mariner 15 mn.

7. Garnissez les courgettes boules du mélange mariné, puis surmontez ces petits farcis crus d’un râpé de poutargue et de quelques brins de ciboulette.