Ingrédients

  • pour 18 falafels environ

Les falafels :

La sauce :

  • 2 bouquets de menthe
  • 1 bouquet de coriandre
  • 150 g de graines de tournesol
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à soupe de pâte de tamarin
  • 4 cuillère(s) à soupe de jus de citron

Préparation

Préparez les falafels

  1. Faites cuire 700 g d’épinards 2 ou 3 mn à la vapeur, puis égouttez-les et laissez-les tiédir. Mixez-les avec 150 g d’épinards crus ciselés, 1/2 c. à café de cumin, 1, 5 c. à café de coriandre en poudre, 1 bouquet de persil et 1 bouquet de coriandre hachés finement. Assaisonnez avec 2 c. à soupe de jus de citron et autant d’huile d’olive, salez, poivrez puis ajoutez 120 g de farine de pois chiche. Laissez reposer 1 h au moins au réfrigérateur : le mélange doit être légèrement collant (vous pouvez ajouter 1 ou 2 c. à soupe de farine de pois chiche si nécessaire). Formez des boulettes, placez-les sur une plaque huilée et écrasez-les légèrement. Glissez au four préchauffé à 200 °C (th. 6,5) et laissez cuire 15 mn.

Préparez la sauce.

  1. Mixez 2 bouquets de menthe et 1 bouquet de coriandre hachés, 150 g de graines de tournesol, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de pâte de tamarin et 4 c. à soupe de jus de citron : la consistance doit être lisse (ajoutez un peu d’eau si la sauce vous paraît trop épaisse). Servez les falafels chauds ou tièdes avec la sauce.

  2. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Charlotte Huguet. Photos Edouard Sicot.

L'astuce

Recette du Café Pinson, 6, rue du Forez, Paris-3e. Tél. : 09 83 82 53 53. cafepinson.fr

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