Ingrédients

  • 1 faisselle de vache égouttée (300 g environ)
  • 15 brins de ciboulette
  • 3 brins d'estragon
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
  • 3 brins de fleur de thym
  • 1/4 de concombre de jardin
  • 1 oignon rouge
  • poivre du moulin
  • quelques cosses de fèves fraîches (facultatif)

Préparation

  1. Lavez le concombre. Râpez-le avec une râpe à gros trous ou émincez-le en fines rondelles.

  2. Salez-le, couvrez et laissez-le dégorger 30 mn.

  3. Lavez, essuyez et ciselez finement les herbes.

  4. Pelez et émincez l'oignon.

  5. Egouttez le concombre en pressant dessus pour extraire l'eau au maximum.

  6. Ajoutez-le à la faisselle avec l'oignon et les herbes.

  7. Poivrez généreusement.

  8. Versez l'huile d'olive, rectifiez l'assaisonnement et mettez au frais 1h.

  9. Servez avec des tranches de pain de campagne frais et quelques fèves (facultatif).

L'astuce

Comme pour la spécialité lyonnaise « la cervelle de canut », on peut ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche à la faisselle.
Vous pouvez tartiner généreusement de faisselle des tranches de pain et ajoutez du jambon en chiffonnade ou des rondelles fines de saucisson ou de chorizo par-dessus.

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