Fabada asturiana

Ingrédients

• à 10 personnes :
• * 1 kilo de haricots par pers
• * 30 g de lard rance
• * 250 g de jambonneau avec os
• * poulet
• * queue de porc
• * épaule de porc ferme
• * 250 g de lard maigre
• * 400 g de boudin
• * 400 g de chorizo(saucisses au piment)
• * safran sel et piment

Préparation

1. Faire tremper les haricots, égoutter.

2. Faire sécher le chorizo au four une dizaine de minutes.

3. Remettre les haricots dans une marmite et recouvrir d'eau fraîche. Porter l'eau au point d'ébullition.

4. Jeter l'eau; remouiller avec de l'eau fraîche; ajouter tous les autres ingrédients sauf le piment et le safran. Laisser cuire à petit feu doucement.

5. A mi-cuisson, piler au mortier le safran et le piment avec une petite louche d'eau de cuisson. Incorporer aux haricots.

6. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Saler et servir.

7. Note : La Fabada est aux Asturies ce que le cassoulet est à la région de Toulouse. Chacun a sa personnalité.

8. Ici point d'oie, de confit.

9. La fabada asturiana est l'un des plats les plus typiques du nord de l'Espagne.

10. Une bonne Fabada ne se fait pas avec n'importe quel haricot.

11. Pour parvenir à la perfection lors de sa réalisation, il est nécessaire d'utiliser la faba ou fabe, un haricot de qualité exceptionnelle et celui des Asturies est sans conteste le mieux adapté, de préférence les haricots "del cura", "peón", "colmillo".

12. Préparé à base de charcuterie régionale, de morcilla, de chorizo séché au four, d'épaule de porc ferme et savoureuse ainsi qu'avec du lard, un os de jambon, une oreille, un pied ou une queue de porc, ce plat atteint les sommets de la perfection de la gastronomie.

13. Le secret réside dans une longue et lente cuisson et ce plat régional n'est pas conseillé aux estomacs délicats.