Filet de boeuf au curry, légumes anciens

Ingrédients

• 1 filet de boeuf d'1 kg environ
• 2 cuillère(s) à soupe de moutarde forte
• 4 cuillère(s) à soupe de curry saveur brute ducros
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile
• pour les légumes
• 1,2 kg de légumes anciens (carottes, panais, persil racine, cerfeuil tubéreux, etc.)
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• poivre du moulin
• sucre
• 2 brins de persil frisé
• 1 dosette de safran beurre

Préparation

1. La veille, badigeonnez le filet de moutarde et roulez-le dans le curry, couvrez-le d’un film et réservez-le au frais jusqu’au lendemain.

2. Le lendemain, épluchez tous les légumes, faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et 1 noix de beurre, salez, poivrez, saupoudrez d’un peu de sucre. Saupoudrez le safran, parsemez le persil lavé, séché et haché, ajoutez 1/2 verre d’eau, couvrez et faites cuire 40 mn.

3. Allumez le four à th. 7/210°, mettez le filet dans un plat huilé et faites-le cuire environ 25 mn pour une cuisson saignante.

4. Attendez 5 mn avant de découper, puis servez avec les légumes.