Fèves à la basquaise

Ingrédients

• 1,5 kg de fèves
• 100 g de poitrine fumée
• 18 petits oignons nouveaux
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 50 g d'olives noires
• 20 g de graisse de canard
• 20 cl de bouillon de volaille
• piment d'espelette

Préparation

1. Taillez la poitrine fumée en gros lardons.

2. Pelez les oignons, écossez les fèves.

3. Passez les poivrons sur le feu, de tous côtés, jusqu’à ce que leur peau noircisse et commence à cloquer. Otez la peau en

4. La frottant avec du papier absorbant.

5. Epépinez les poivrons et taillez-les en grosses lanières.

6. Dans un grand sautoir, faites revenir les lardons dans la graisse de canard.

7. Quand ils sont bien croustillants, ajoutez les poivrons, les oignons, laissez-les colorer, puis fondre doucement.

8. Enfin, versez les fèves. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette, puis ajoutez le bouillon de volaille et faites cuire à couvert pendant 5 à 6 mn.

9. Au moment de servir, parsemez d’olives noires.