Name: Estouffade de boeuf, carottes et cèpes secs
Prep time: 15 min
Total time: 255 min
Yield: 6
Ingredients: 1,5 kg de gîte de boeuf; 50 g de cèpes secs; 250 g de carottes; 1 côte tendre de céleri; 3 gousses d'ail; 2 échalotes; 1/4 de l de vin rouge; 4 cuillère(s) à soupe de persil ciselé; quelques brins de thym frais; 2 feuilles de laurier; 400 g de pulpe de tomate en boîte; 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive; sel, poivre

Estouffade de boeuf, carottes et cèpes secs

Nombre de personnes: 6 personnes
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 240 min.
Calories.: 472 Cal/pers.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

1,5 kg de gîte de boeuf
50 g de cèpes secs
250 g de carottes
1 côte tendre de céleri
3 gousses d'ail
2 échalotes
1/4 de l de vin rouge
4 cuillère(s) à soupe de persil ciselé
quelques brins de thym frais
2 feuilles de laurier
400 g de pulpe de tomate en boîte
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Laissez tremper les cèpes 30 mn dans 1/4 de litre d’eau chaude.

Préchauffez le four à 150° C (th. 5).
Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Emincez finement le céleri. Epluchez les gousses d’ail et les échalotes puis hachez-les menu.
Coupez la viande en dés de 5 cm et mettez-les dans une cocotte ovale de 28 à 30 cm de long. Arrosez-les d’huile, mélangez, salez et poivrez. Ajoutez le vin, les légumes, le persil, 2 brins de thym, le laurier et les cèpes après les avoir retirés un à un de l’eau où ils ont trempé pour ne pas la troubler.
Versez la pulpe de tomate dans la cocotte, puis l’eau des cèpes (attention, il peut y avoir du sable ou de la terre dans le fond).
Couvrez la cocotte et glissez-la 4 h ou plus au four jusqu’à ce que la viande soit très tendre, nappée d’une sauce courte. Servez aussitôt, parsemé de brins de thym.