Espuma de lichees sur lit de macaron aux framboises

Ingrédients

• 1 boite(s) de lichees au sirop
• 1 cuillère(s) à soupe d'eau de rose
• 4 feuilles de gélatine
• 6 macarons tendres (type amaretti)
• 250 g de framboises

Préparation

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

2. Mixez les lichees avec leur jus, filtrez à l'aide d'un chinois ou d'une passoire fine.

3. Prélevez une petite quantité de jus et faite-la chauffer 1 minute au micro-ondes.

4. Egouttez la gélatine et faites-la fondre dans le jus chaud.

5. Ajoutez au reste de la préparation et parfumez à l'eau de rose.

6. Laissez refroidir un instant et versez dans le syphon.

7. Ajoutez 2 cartouches de gaz en prenant soin de secouer l'appareil 5 à 6 fois après chacune.

8. Réservez 6 heures au régrigérateur, en position horizontale.

9. Au moment de servir, dressez au fond de chaque verrine 1 macaron recouvert de framboises et recouvrez d'espuma en maintenant l'embout vertical.

10. Décorez d'un pétal de rose.