Ingrédients
- 4 douzaines d'escargots (en conserve ou surgelés) et leurs coquilles
- 200 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 6 brins de persil
- 6 brins de cerfeuil
- 1/4 cuillère(s) à café de graines d'anis
- 10 cl de vin blanc sec
- 5 cl de pastis
- sel, poivre
Préparation
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Si vous utilisez des escargots en conserve, rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les.
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Si vous prenez des escargots surgelés, plongez-les sans les décongeler dans 1 litre d'eau bouillante et 10 cl de vin blanc sec.
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Laissez-les bouillir doucement 5 minutes. Égouttez-les. Placez les escargots dans un saladier. Arrosez-les du pastis.
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Ajoutez le persil et le cerfeuil ciselés. Laissez mariner pendant 1 h en mélangeant plusieurs fois.
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Rincez et séchez les coquilles. Mettez-les de côté.
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Préchauffez le four sur thermostat 8 (240°).
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A l'aide d'une fourchette, malaxez le beurre, l'anis, les échalotes et l'ail, préalablement pelés et hachés.
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Salez et poivrez. Répartissez un peu de ce beurre au fond de chaque coquille.
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Placez-y un escargot. Recouvrez-le de beurre malaxé.
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Disposez ensuite les coquilles dans des plats à escargots ou dans un grand plat à four.
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Éteignez le four.
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Glissez-y les escargots.
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Laissez-les cuire 2 à 3 minutes dans le four éteint et très chaud.
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Dès que le beurre commence à mousser, retirez-les.
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Servez aussitôt.
3.17 sur 5