Escalopes de dinde au roquefort

Ingrédients

• pour 4 :
• 4 escalopes de dinde
• 125 g de roquefort
• 1 tasse(s) de crème fraîche
• 2 jaunes d'oeufs un peu
• de farine 25 g de beurre
• sel, poivre, persil ou cerfeuil coupé,
• 2 verres d'eau (25 cl),
• 1 verre(s) à liqueur de cognac

Préparation

1. Ecrasez finement le roquefort dans un bol.

2. Travaillez-le avec la crème fraîche, la farine et les jaunes d'oeufs.

3. Coupez les escalopes de dinde en 2 ou 3 morceaux.

4. Faites-les revenir dans la cocotte avec le beurre chaud. Salez légèrement et

5. Poivrez.

6. Parsemez de persil ou de cerfeuil.

7. Ajoutez 2 verres d'eau.

8. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 6 mn à feu doux.

9. Au bout de ce temps, ouvrez la cocotte.

10. Arrosez la viande de cognac.

11. Portez à ébullition et faites flamber.

12. Déposez la viande dans un plat.

13. Tenez-le au chaud.

14. Mélangez au fouet la sauce au roquefort avec le jus resté sur le feu, mais

15. Sans laisser bouillir.

16. Quand elle commence à prendre de l'onctuosité, versez sur la viande

17. Et servez aussitôt avec du riz nature, des pommes vapeur ou encore des

18. Lasagnes.

19. +NOTE : Vous pouvez cuire à la vapeur du riz préalablement " crevé " 5 mn à

20. L'eau bouillante, ou des pommes de terre en rondelles, cuites dans le panier cuisson vapeur posé sur son support au-dessus des escalopines.