Ingrédients

  • portions : 4
  • 4 demipoitrines de poulet désossées sans filet
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sel
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 15 ml (1 c. à table) huile végétale
  • 15 ml (1 c. à table) beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet
  • 60 ml (1/4 tasse) sherry sec ou vin blanc sec
  • 60 ml (1/4 tasse) crème à 35 % ou à
  • 15 %, style champêtre
  • 30 ml (2 c. à table) moutarde de dijon
  • 1 ml (1/4 c. à thé) poivre vert moulu

Préparation

  1. Mettre les poitrines de poulet entre deux feuilles de papier ciré et à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à p,te, les aplatir jusqu'à ce qu'elles aient 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.

  2. Mélanger farine et sel. Enrober les escalopes de ce mélange.

  3. Faire chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon.

  4. Faire colorer, à feu moyen, les escalopes environ 5 minutes de chaque côté. Mettre dans une assiette et garder au chaud.

  5. Égoutter le gras du poêlon.

  6. Ajouter le bouillon de poulet, le sherry ou le vin.

  7. Déglacer à feu doux et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement réduit.

  8. Ajouter la crème et la moutarde : laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce, de 2 à 3 minutes.

  9. Ajouter le poivre vert.

  10. Verser la sauce sur les escalopes.

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