Escalopes de dinde à la Normande

Ingrédients

• 6 escalopes de dinde
• 70 g de beurre
• 1 verre(s) de vin blanc sec
• 2 cuillère(s) à café de moutarde à l'estragon
• 150 g de champignons de paris
• 125 g de crème
• 2 oeufs
• sel, poivre

Préparation

1. Faites fondre 40 g de beurre dans la poêle. Dès qu'il mousse, saisissez les escalopes des deux côtés sans les laisser colorer. Réservez-les au chaud.

2. Versez le vin blanc, faites-le bouillir, ajoutez la moutarde. Dès qu'elle est délayée, remettez les escalopes à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez les champignons, coupés en lamelles, après les avoir lavés à l'eau citronnée, et la crème. Laissez cuire 10 à 15 mn.

3. Au moment de servir, disposez les escalopes sur le plat de service chauffé. Délayez les jaunes d'oeufs avec quelques cuillerées de sauce et, hors du feu, mettez-les dans la sauce très chaude. Remuez. Au besoin réchauffez, mais ne laissez pas bouillir. Nappez-en les escalopes.

4. Tous les légumes verts, pommes nature ou sautées, accompagneront ce plat savoureux.