Escalopes de veau chasseur

Ingrédients

• ingredients
• 150 g de champignons de paris
• 1 cuil à soupe d'huile
• 30 g de beurre
• 4 escalopes de veau
• 30 g de farine
• sel
• poivre
• 1 cl de cognac
• 1 verre(s) de vin blanc
• 1/2 l de fond brun lié estragon
• cerfeuil

Préparation

1. PREPARATION DE LA RECETTE

2. Nettoyer, laver et détailler les champignons en lamelles.

3. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle.

4. Y faire revenir les escalopes farinées 3 à 4 minutes sur chaque face.

5. Les flamber au cognac.

6. Les réserver au chaud.

7. Assaissonner.

8. Faire revenir les champignons dans la graisse de cuisson des escalopes. Déglacer au vin blanc et faire réduire.

9. Ajouter le fond brun.

10. Faire réduire 2 à 3 minutes.

11. Verser la sauce et la garniture sur les escalopes.

12. Parsemer de cerfeuil et d'estragon hachés.

13. Servir chaud.