Escalopes d'aubergines panées

Ingrédients

• 1 aubergine
• 2 cuillère(s) à soupe de farine(30 ml)
• 50 g de chapelure
• 2 oeufs
• sel, poivre

Préparation

1. Laver les aubergines.

2. Les couper en tranches épaisses de 5mm environ, dans le sens de la longueur pour ressembler à des escalopes ou bien en rondelles pour plus de facilité.

3. Les faire dégorger dans du sel (pas indispensable).

4. Paner les tranches : passer chaque tranche d'aubergine successivement dans la farine, les oeufs battus et assaisonés et la chapelure.

5. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur pour que la panure colle bien.

6. Faire frire à la poêle.

7. Pour plus de goût, il est possible d'assaisonner les oeufs battus avec du 4 épices et/ou du gingembre en poudre.