Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 250 g de haricots verts
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- un trait de cognac
- 16 morilles séchées ou fraîches
Préparation
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Préparer les morilles si elles sont séchées (selon ce qui est indiqué sur l'emballage - tres souvent plongée 30 minutes dans l'eau froide).
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Les couper en deux dans le sens de la hauteur.
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Faire cuire les 4 escalopes de veau à feu très vif.
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En fin de cuisson mettre un trait de Cognac et flamber. Réserver.
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Déglacer avec la crème fraîche et laisser épaissir. Mettre les morilles dans la crème. Laisser chauffer 2 minutes. Rajouter les escalopes et rectifier l'assaisonnement.
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Faire chauffer dans une autre poêle ou à la vapeur les haricots verts.
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Servir les assiettes dressées.
4 sur 5