Epigrammes d'agneau grillés

Ingrédients

• 2 épigrammes d'agneau
• 1 oignon
• 1 bouquet garni riche en thym et en vert de poireau
• 100 g de pain dur
• 10 brins de persil
• 80 g de beurre fondu
• quelques feuilles de sauge
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Faites tremper les épigrammes 1 h dans l’eau froide puis faites-les cuire pendant 30 mn dans de l’eau frémissante avec l’oignon et le bouquet garni.

2. Laissez-les tiédir dans l’eau de cuisson. Egouttez-les, mettez-les dans un plat, recouvrez-les d’un film et posez un lourd poids dessus pour les presser. Réservez au frais jusqu’au lendemain.

3. Mixez le pain dur grossièrement concassé avec les brins de persil pour faire une chapelure.

4. Allumez le four th. 6 (180 °C). Disposez les épigrammes coupés en bandes dans un plat. Arrosez-les de beurre fondu, saupoudrez de chapelure, salez, poivrez, dispersez les feuilles de sauge lavées et séchées, et faites cuire 20 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.