Épaule farcie à la mozzarella et au kale

Ingrédients

• 1 belle épaule d'agneau désossée
• 6 feuilles de chou kale
• 1 boule de mozzarella
• 100 g de quinoa cuit
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 4 cuillère(s) à soupe de parmesan râpé
• 10 feuilles de basilic
• poivre du moulin
• huile d'olive
• ficelle de cuisine

Préparation

1. Détachez les feuilles du kale des tiges, lavez-les, faites-les blanchir 5 mn dans de l’eau bouillante salée, puis passez-les sous l’eau froide et égouttez-les au maximum.

2. Mixez le kale avec la mozzarella, l’ail et l’échalote pelés, le basilic, le parmesan, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Ajoutez le quinoa et mélangez.

3. Etalez la farce sur l’intérieur de la viande salée et poivrée, rabattez les bords vers le centre et ficelez l’épaule en rôti. Salez et poivrez l’extérieur, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites cuire environ 1 h sur une plaque de cuisson dans le four préchauffé sur th. 6-7/200°. Arrosez souvent avec un peu d’eau et retournez à mi-cuisson.

4. Laissez reposer la viande 10-15 mn recouverte d’un papier d’aluminium avant de la découper.