Epaule de mouton farcie au vin blanc

Ingrédients

• pour 4 personnes :
• 1 épaule désossée de 1,2 kg, non roulée,
• 50 g de beurre
• 2 verres de vin blanc sec (25 cl),
• 1 bouquet garni
• sel, poivre.
• farce :
• 125 g de gorge de porc hachée,
• 125 g de veau haché,
• persil haché,
• 1 gousse d'ail hachée,
• 1 cuillère(s) à soupe de cognac
• sel, poivre,
• ficelle fine,
• crépine de porc (facultatif).

Préparation

1. Préparez la farce en malaxant ensemble les éléments qui la composent.

2. Faites-en une sorte de boudin.

3. Placez-le à l'intérieur de l'épaule désossée.

4. Roulez et ficelez solidement.

5. Si la farce a tendance à s'échapper, enfermez l'épaule de mouton roulée dans un morceau de crépine de porc achetée chez le charcutier.

6. Dans la cocotte, faites chauffer 50 g de beurre.

7. Mettez-y l'épaule à dorer de toute part.

8. Salez, poivrez.

9. Arrosez de 2 verres de vin blanc sec.

10. Ajoutez le bouquet garni.

11. Fermez, faites monter la cocotte en pression sur feu vif ; dès que la soupape

12. Chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 30 mn à feu doux.

13. Légumes d'accompagnement :

14. 8 mn avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter des pommes de terre épluchées et coupées en quartiers.

15. Salez et poivrez-les.

16. Elles mijoteront dans le bon jus de viande.

17. Saupoudrez-les de persil haché avant de les servir autour de l'épaule farcie.