Epaule de mouton au vin rouge

Ingrédients

• 1 épaule désossée et roulée,2 kg à 1,5 kg,
• 50 g de beurre
• 30 g de fécule de maïs ou de pomme de terre (3 cuillère(s) à soupe s),
• 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile,
• 2 oignons
• thym
• laurier
• persil
• citron
• ail
• 4 échalotes
• 1 clou de girofle
• 1 verre(s) de vin rouge corsé,
• 10 grains de poivre, sel.

Préparation

1. La veille : faites mariner l'épaule roulée avec 1 cuillerée de vinaigre, l'huile, les oignons coupés en lamelles, thym, laurier, persil, 3 ou 4 rondelles de citron, ail, 2 échalotes, clou de girofle, grains de poivre, le vin rouge.

2. Cuisson : dans la cocotte, faites dorer l'épaule à feu moyen avec un peu de beurre.

3. Salez.

4. Arrosez avec la marinade.

5. Fermez, faites monter la cocotte en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 20 mn à feu doux.

6. Sortez la viande et gardez-la au chaud.

7. Passez le jus à la passoire fine.

8. Remettez-le dans la cocotte avec 30 g de beurre, la fécule délayée avec 1/4 de verre d'eau froide, 2 cuillerées de vinaigre, 2 échalotes hachées et un petit bouquet garni.

9. Mélangez.

10. Fermez la cocotte.

11. Laissez mijoter 3 mn à partir du moment où la soupape chuchote.

12. Ouvrez.

13. Retirez le bouquet garni.

14. Poivrez généreusement.

15. Versez en saucière.

16. Saupoudrez de persil haché et présentez avec l'épaule coupée en tranches.

17. Accompagnement : haricots verts.