Ingrédients
- 1 épaule d'agneau
- 2 petits rognons d'agneau
- 120 g de jambon cuit
- 6 petites tomates
- 50 g de beurre
- persil thym
- 1 échalote
- sel, poivre
Préparation
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Demandez à votre boucher de désosser l'épaule, en laissant le manche. Hachez fin le jambon avec l'échalote, 2 branches de thym, un petit bouquet de persil.
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Dans une poêle, faites fondre 1 cuillerée à soupe de beurre. Dès qu'il mousse, mettez les rognons coupés en deux jusqu'à ce qu'ils soient aux trois quarts cuits, sans dorer, salez, poivrez légèrement. Retirez-les, mettez le hachis, faites-le juste fondre à feu doux en déglaçant la poêle avec le dos de la fourchette, salez, poivrez.
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Enduisez l'ouverture de l'épaule du hachis, alignez les rognons, de l'os jusqu'au bout, roulez et cousez pour tout enfermer en donnant une forme allongée à l'épaule. Pesez.
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Disposez l'épaule dans un plat allant au four avec les tomates épluchées à l'eau bouillante, salez, poivrez. Mettez au four chaud 210° (th7). Faites rôtir en retournant l'épaule sur toutes ses faces. Laissez cuire 20 mn pour la première livre, 15 mn pour les autres.
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Eteignez le four. Laissez gonfler 8 à 10 mn après avoir ajouté 1 bonne cuillerée à soupe de beurre et quelques gouttes d'eau pour déglacer le plat s'il y a lieu.
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Découpez en rondelles. Servez avec des haricots verts.
3.2 sur 5