Epaule d'agneau confite, pommes de terre nouvelles au chorizo

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau d'environ 1,5 kg
• chorizo 12 gousses d'ail
• 1 kg de pommes de terre nouvelles de petite taille
• 1 citron de menton non traité
• 4 beaux brins de thym citron
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• poivre du moulin

Préparation

1. Demandez à votre boucher d’ôter l’os de l’épaule.

2. Préchauffez le four à th. 6/180°.

3. Lavez et séchez les pommes de terre.

4. Otez la peau du chorizo, puis coupez-le en rondelles.

5. Lavez et détaillez en quartiers le citron.

6. Lavez et séchez les brins de thym. Puis, frottez l’épaule avec.

7. Posez les gousses d’ail dans leur peau et la moitié du chorizo dans un plat.

8. Recouvrez-les de l’agneau posé bien à plat.

9. Disposez autour les pommes de terre, les quartiers de citron et le chorizo restant. Salez, poivrez. Arrosez d’huile, couvrez de papier alu et enfournez. Après 1 h de cuisson, ôtez la feuille d’alu. Baissez le four à th. 3/90°, versez

10. Dans le fond du plat 1 verre d’eau et laissez confire 1 h encore.

11. Laissez refroidir et mettez au frais dans son plat de cuisson jusqu’au lendemain.

12. Le jour même, réchauffez le plat à feu doux et posez-le directement sur la table.