Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau,2 kg désossée et bardée
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 2 cuillère(s) à café de harissa
  • 12 échalotes
  • 8 gousses d'ail
  • 1 cuillère(s) à café de fleur de sel

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

  2. Lavez et séchez le thym et le romarin.

  3. Déposez la viande dans une cocotte ou un plat en terre. Badigeonnez-la avec l’huile d’olive et la harissa. Parsemez de thym, de romarin et de fleur de sel.

  4. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez pour 2 h 30.

  5. Pelez les échalotes. Ajoutez les échalotes et les gousses d’ail en chemise. Couvrez de nouveau, baissez la température à 150 °C (th. 5) et laissez cuire encore 1 h.

  6. Enlevez le couvercle ou le papier aluminium et laissez l’épaule dorer 15 mn. Sortez du four et servez.

L'astuce

« Tellement tendre qu’on peut la découper à la cuillère. »

Recette d’ Isabel Marant

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