Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau avec l'os
  • 12 choux de bruxelles
  • 300 g de blé concassé
  • 2 échalotes
  • 20 cl de bouillon de légumes (pour l'arrosage de l'épaule)
  • 10 cl de bouillon de légumes (pour les choux)
  • 2 cuillère(s) à soupe de miel liquide
  • 2 brins de cerfeuil
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile
  • 40 g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 220° C (th. 7/8).

  2. Mettre l'épaule d'agneau dans un plat à four, l'arroser d'huile et la badigeonner de miel.

  3. Saler et poivrer.

  4. Faire cuire une heure en arrosant du bouillon de légumes régulièrement. Baisser le four à 200° C (th.6/7) et prolonger la cuisson 30 min.

  5. Nettoyer les choux et séparer les feuilles.

  6. Les faire blanchir une minute dans l'eau bouillante et les égoutter.

  7. Réserver.

  8. Faire cuire le blé comme indiqué sur le paquet.

  9. L'égoutter.

  10. Laver, ciseler et hacher le cerfeuil.

  11. Peler et hacher les échalotes.

  12. Mélanger le cerfeuil, l'échalote et le blé, assaisonner.

  13. Préparer les choux en ouvrant les feuilles, et les remplir de blé.

  14. Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

  15. Y poser les choux farcis en les serrant bien.

  16. Verser le bouillon de légumes.

  17. Couvrir et laisser cuire 18 min à feu doux.

  18. Réserver au chaud.

  19. Sortir l'épaule du four et l'emballer dans du papier aluminium.

  20. Poser le plat sur feu vif et le déglacer avec 5 cl d'eau.

  21. Découper l'épaule en tranches, les répartir dans les assiettes, ajouter les choux farcis, arroser d'un peu de sauce et servir.

Envie de
noter cette recette ?

4 notes