Entremet coco et grenade

Ingrédients

• 1 grenade

Pour la crème coco :

• 400 ml de lait de coco
• 75 g de sucre
• 100 ml de crème fleurette
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 cuil.à soupe de farine
• 1/2 cuil.à café d'agaragar

Pour la base sablée :

• 8 palets bretons
• 50 g de beurre

Préparation

La crème coco :

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec la crème fleurette et le sucre.

2. Prélever un peu de ce mélange, quelques cuillerées, et réserver dans un verre.

3. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec la farine.

4. Quand le lait de coco commence à frémir dans la casserole, verser une partie sur le mélange œufs-farine et mélanger jusqu'à dissolution.

5. Verser le reste du lait, mélanger et transvaser de nouveau dans la casserole en utilisant un chinois pour éliminer les éventuels grumeaux.

6. Mélanger l'agar-agar au lait de coco réservé dans le verre et l'ajouter dans la casserole quand le mélange commence à frémir.

7. Bien mélanger, et aux premiers gros bouillons, laisser frémir pendant 30 secondes et retirer du feu.

La base sablée :

1. Dans une jatte, à l'aide d'un pilon, réduire les palets bretons en miettes.

2. Y ajouter le beurre mou, et mélanger jusqu'à obtenir une mélange sablonneux mais homogène.

Le dressage :

1. Dresser des cercles à pâtisserie sur un petit plat chemisé de papier sulfurisé.

2. Mettre dans chaque cercle du rhodoïde ou une bande de papier sulfurisé, pour pouvoir ensuite démouler facilement et avoir des bords bien réguliers.

3. Mettre la base sablée au fond des cercles et tasser avec les doigts pour avoir une épaisseur dense et ferme.

4. Verser par dessus la crème coco et mettre au frais pendant au moins 2 h.

5. Au moment de servir, mettre chaque cercle dans une assiette.

6. Égrainer la grenade et répartir les grains sur toute la surface de l'entremet.

7. Retirer les cercles, dérouler le rhodoïde et servir.