Endives au jambon et à la béchamel

Ingrédients

• 8 endives
• 8 fines tranches de jambon
• Le jus d’1 citron
• 50 cl de lait demi-écrémé
• 35 g de Maïzena
• 1 pincée de noix de muscade
• 20 g de beurre
• 80 g de comté râpé
• 4 brins de persil

Préparation

1. Rincez les endives, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Arrosez-les de jus de citron et faites-les cuire 15 mn à la vapeur. Laissez égoutter et tiédir.

2. Mélangez le lait froid et la Maïzena dans une casserole. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.

3. Portez à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laissez bouillir 1 mn et retirez du feu. Ajoutez le beurre et la moitié du comté râpé dans cette béchamel.

4. Préchauffez le four à 180 °C/th. 6.

5. Roulez 2 demi-endives dans chaque tranche de jambon et placez-les dans un plat. Nappez de béchamel, parsemez de comté et faites gratiner 15 mn au four. Décorez de persil.