Ingrédients

  • 1 poignée d'oseille
  • 4 petits encornets
  • 4 jeunes poireaux
  • lamelles de choufleur
  • lamelles de radis
  • quelques feuilles de mizuna
  • bâtonnets de pomme verte
  • 2 litchis
  • noisettes
  • citron de sicile séché ou du zeste râpé de citron bio
  • huile d'olive
  • fleur de sel

Préparation

  1. Mixez une poignée d’oseille crue avec un filet d’huile d’olive et étalez sur deux assiettes.

  2. Coupez 4 petits encornets en carrés et entaillez-les sur une face. Faites-les dorer à l’huile d’olive 10 sec. sur la face entaillée.

  3. Faites dorer 4 jeunes poireaux dans un filet d’huile d’olive 3 mn, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

  4. Dressez poireaux et encornets dans les assiettes, ajoutez des lamelles de chou-fleur et de radis coupés à la mandoline, quelques feuilles de mizuna, des bâtonnets de pomme verte, 2 litchis et des noisettes en morceaux. Finissez avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et du citron de Sicile séché (chez La Tête dans les olives, sinon utilisez du zeste râpé de citron bio).

  5. Par Élisabeth Scotto. Photos Grégoire Kalt. Stylisme Sergio Da Silva.

L'astuce

Romain Tischenko
Le Galopin, 34, rue Sainte-Marthe, Paris-10e.
Tél. : 01 42 06 05 03.

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