Ingrédients

  • 1,250 kg de petits encornets
  • 1 céleri en branches
  • 250 g d'olives noires
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 1/2 boîte de poivrons rouges au naturel
  • vinaigre
  • 1 sachet de courtbouillon en poudre
  • sel, poivre

Préparation

  1. Nettoyez les encornets en ôtant les cartilages et en détachant les petits tentacules. Lavez-les à plusieurs eaux pour ôter l'encre. Coupez-les en lanières, gardez les tentacules intacts.

  2. Mettez le tout dans une casserole, saupoudrez de court-bouillon en poudre et recouvrez d'eau froide. Amenez à ébullition, laissez cuire 20 à 25 mn environ. Egouttez-les. Epluchez le céleri, émincez-le, ainsi que les oignons. Egouttez les poivrons, taillez-les en lanières. Dans un saladier, dressez les encornets, le céleri, les poivrons, les oignons et les olives noires.

  3. Dans un bol, faites une vinaigrette avec 9 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, sel, poivre. Arrosez largement de sauce, parsemez d'ail haché et servez frais.

L'astuce

On peut remplacer les poivrons en conserve par des poivrons frais grillés.

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