Encornets à la provençale

Ingrédients

• 8 petits encornets,
• 150 à 200 g de filets de poisson
• 1 oignon
• 1 morceau de pain de mie,
• un peu de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère(s) à soupe de persil haché,
• 4 gousses d'ail
• 50 g d'olives noires dénoyautées.
• marinade :
• un demi sachet de courtbouillon tout préparé,
• 2 verres de vin blanc (25 centilitres),
• 2 verres d'eau (25 centilitres),
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile,
• 1 carotte
• 60 g de beurre
• sel,
• poivre.

Préparation

1. Nettoyer les encornets et les faire mariner une heure dans le court-bouillon délayé à froid avec le vin blanc et l'eau, l'huile et la carotte grattée et râpée.

2. Hacher grossièrement les filets de poisson. Ajouter leur un oignon haché, un gros morceau de mie de pain trempé dans du lait et pressé, 2 gousses d'ail hachées, le persil, un jaune d'oeuf, le sel et le poivre. Malaxez bien le tout.

3. Égoutter les encornets et répartissez la farce dessus. Rouler et fermer à l'aide de pique-olives en bois. Faites chauffer le beurre dans la cocotte.

4. A feu moyen, faites-y dorer les encornets de tous les côtés, en deux temps.

5. Puis verser la marinade, ajouter les olives coupées en deux, les gousses d'ail non épluchées, le sel et le poivre puis fermer.

6. Faites monter en pression la cocotte sur feu vif, dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

7. Présenter vos encornets à la provençale dans le jus de cuisson, ou accompagner d'un aïoli et de croûtons frottés d'ail.

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10. L'Afssa recommande de manger du poisson 2 fois par semaine.