Empanadas à la viande

Ingrédients

• pour 10 chaussons
• pour la pâte :
• 370 g de farine
• 140 ml d'eau
• 70 ml d'huile de tournesol
• 5 g de sel
• pour la garniture :
• 450 g de viande de boeuf
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 30 g d'ají molido (ou piment d'espelette)
• 2 queues d'oignons nouveaux
• 10 ml d'huile de tournesol
• sel et poivre
• pour la sauce llajua :
• 10 g de persil
• 1 piment frais
• 3 tomates
• 1 petit oignon
• sel
• bain de friture

Préparation

1. Préparez la sauce llajua : nettoyez le persil et le piment, lavez et épépinez les tomates, épluchez l’oignon. Mixez et salez. Réservez.

2. Mélangez la farine avec l’eau, l’huile et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez reposer 30 mn au réfrigérateur. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle.

3. Coupez la viande en petits cubes et faites-la cuire très vite à feu vif.

4. Taillez l’ail, l’oignon, le poivron en brunoise et faites-les revenir 10 mn dans une autre poêle, avec un peu d’huile. Après cuisson, mélangez le tout avec l’ají molido et les queues d’oignons nouveaux que vous aurez émincées. Salez et poivrez à votre convenance, laissez refroidir.

5. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir 5 mm d’épaisseur environ et découpez des disques de 14 cm de diamètre avec un emporte-pièce (ou un verre retourné). Sur la moitié des disques, posez 1 cuil. à soupe de votre préparation à la viande. Repliez par-dessus l’autre moitié du disque et soudez les chaussons à l’aide d’une fourchette, ce qui fera une petite décoration à la cuisson. Plongez les empanadas dans une friteuse à 180 °C jusqu’à coloration de la pâte. Egouttez et dégustez chaud avec la sauce llajua.