Ingrédients

  • 2 pièces de rognons (env. 640 g
  • net)
  • 300 g de champignons de paris frais
  • 100 gr d'échalotes hachées
  • 5 cl de crème
  • liquide
  • 10 cl de crème fouettée
  • 10 cl de jus de veau ou un bouillon
  • 80 g de
  • moutarde à l'ancienne
  • 4 cl de cognac
  • de la ciboulette hachée
  • de l'huile
  • du sel
  • et du poivre

Préparation

  1. Entièrement les

  2. Dégraisser et enlever le nerf central, puis les émincer finement.

  3. Les faire saisir vivement

  4. Et rapidement dans l'huile fumante en les laissant un peu rosés. Saler et poivrer. Les déposer

  5. Sur une passoire afin qu'ils rendent l'eau.

  6. Réserver

  7. Pour la préparation de la

  8. Sauce

  9. Dans une poêle faire suer les échalotes avec les champignons de Paris

  10. Blanchis. Déglacer avec du cognac ajouter la crème liquide, le fond de veau ou le bouillon,

  11. Réduire et enfin rajouter la crème fouettée ainsi que la moutarde. Rectifier l'assaisonnement et

  12. Donner une ébullition. Rajouter les rognons.

  13. Enfin dresser dans un poêlon chaud,

  14. Parsemer de ciboulette ciselée.

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