Ingrédients

  • 3 douzaines d'écrevisses
  • 1 sachet de courtbouillon en poudre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère(s) à café de moutarde forte
  • 1/4 de l d'huile d'arachide
  • 1/2 citron
  • 2 cuillère(s) à soupe de ketchup
  • 75 g de crème fraîche
  • 1 laitue
  • sel, poivre

Préparation

  1. Nettoyez les écrevisses, lavez-les abondamment sous l'eau courante et ôtez le petit boyau noir qui se trouve sous la queue. Dans un grand fait-tout, versez 2 litres d'eau et un sachet de court-bouillon en poudre. Faites cuire 15 mn, puis jetez les écrevisses dedans. Comptez 5 mn de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. Retirez alors le fait-tout du feu et laissez les écrevisses refroidir dans leur court-bouillon. Avec des ciseaux, décortiquez les écrevisses encore tièdes et réservez quelques têtes pour le décor.

  2. Préparez une mayonnaise avec la moutarde, sel, poivre, le jaune d'oeuf, l'huile et le jus de citron, lorsqu'elle est prête ajoutez-lui la crème et le ketchup. Mélangez, tenez au frais.

  3. Dressez les écrevisses sur un lit de laitue, servez-les accompagnées de la sauce.

L'astuce

Pour faire ce plat, vous choisirez de préférence des écrevisses à pattes rouges.

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