Écrevisses à la bordelaise

Ingrédients

• 1 kilogrammes d'écrevisses
• 4 cl d'huile
• 4 cl de cognac
• 60 g d'échalotes
• 1 demi l de vin rouge
• estragon
• bouquet garni
• fécule de mais
• 40 g de beurre
• persil
• sel
• poivre

Préparation

1. Laver et châtrer les écrevisses.

2. Les faire sauter vivement dans l'huile et les flamber avec le cognac.

3. Égoutter les écrevisses.

4. Dans une sauteuse, faire suer les échalotes hachées.

5. Mouiller avec le vin rouge, ajouter l'estragon, le bouquet garni, le sel et le poivre.

6. Faire réduire.

7. Ajouter les écrevisses et faire cuire doucement 15 min.

8. Retirer les écrevisses et les réserver au chaud.

9. Lier avec la fécule.

10. Monter au beurre.

11. Napper les écrevisses, saupoudrer de persil haché.

12. Servir.