Eclairs à l'avocat et aux crevettes, sauce pistou

Ingrédients

Pâte à choux :

• 250 g d'eau
• 150 g de farine
• 75 g beurre
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel

Pistou :

• 10 cl d'huile d'olive
• 1 bouquet de basilic
• 80 g de parmesan
• 1 gousse d'ail
• 80 g de pignons de pin

Crème d'avocat :

• 1 gros avocat
• citron vert
• sel, poivre
• 200 g crevettes roses

Préparation

La pâte à choux

1. Faire chauffer dans une casserole l'eau, le sel, le beurre.

2. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine tamisée d'un seul coup en tournant, bien mélanger.

3. Remettre à feux doux en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

4. Retirer du feu et ajouter les œufs un par un.

5. Former les éclairs avec une poche à douille et faire cuire à 200°C pendant 30 minutes.

Le pistou

1. Mixer le basilic, la gousse d'ail, les pignons de pin grillés, le parmesan et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, lisse et nappant.

La crème d'avocat

1. Mixer l'avocat avec le jus de citron vert, saler, poivrer.

Montage

1. Couper les éclairs en deux, remplir de crème d'avocat et de crevettes décortiquées et coupées en tronçons, enfin étaler le pistou sur le chapeau.

2. Mettre au frais 1h et servir.

3. Bon appétit.