Echine de porc à la sauge

Ingrédients

• ingrédients :
• 1 kg d'échine de porc désossée et ficelée (avec les os à part)
• 1 cuillère(s) à soupe de gros sel
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre
• 2 gousses d'ail
• 2 gros oignons
• 1 branche de sauge
• poivre
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile
• 2 verres d'eau (25 cl).

Préparation

1. Préparation :

2. La veille :

3. Mélangez gros sel et sucre, saupoudrez-en le rôti et faites adhérer avec la

4. Paume des mains.

5. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

6. 1 h avant de cuire la viande :

7. Sortez-la du réfrigérateur.

8. Essuyez-la soigneusement avec du papier absorbant.

9. Piquez-la en plusieurs endroits à l'aide d'un couteau pointu, pour y introduire des morceaux d'ail.

10. Poivrez.

11. Epluchez et hachez grossièrement les oignons.

12. Mettez à chauffer l'huile dans la cocotte.

13. Faites-y dorer la viande pendant 5 mn.

14. Ajoutez les oignons et la branche de sauge.

15. Laissez revenir encore 2 mn.

16. Incorporez 2 verres d'eau (25 cl).

17. Fermez, faites monter la cocotte en pression sur feu vif.

18. Dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 25 mn à feu doux.

19. Au moment de servir, faites réduire la sauce si elle est trop fluide.

20. NOTE : Si vous disposez des os de l'échine, faites-les revenir et cuire en même temps que la viande.

21. Vous obtiendrez un savoureux jus de cuisson.