Echine de cochonnet comme un rôti de veau

Ingrédients

• 2 rôtis dans l'échine à 450 g chacun
• 14 feuilles de sauge
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 kg de pleurotes
• 4 gousses d'ail
• huile d'olive
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Dans une sauteuse, faites revenir les deux rôtis sur toutes les faces, ajoutez les gousses d’ail écrasées. Salez et poivrez, versez le vin blanc, ajoutez 12 feuilles de sauge, couvrez et laissez cuire 40 mn sur feu doux en surveillant que les rôtis n’attachent pas dans le fond de la casserole (au besoin ajoutez un peu de fond de veau).

2. Pendant ce temps, lavez les pleurotes et séchez-les. Faites chauffer un gril, badigeonnez-le d’huile d’olive et faites griller les pleurotes à sec en les retournant dès qu’elles sont dorées. Saupoudrez de fleur de sel et des 2 feuilles de sauge restantes ciselées, poivrez et servez avec l’échine.