Ingrédients
- fond de chocolat de pacanes et de noix de coco :
- 60 g de pacanes grillées
- 230 g de chocolat au lait haché
- 4 cuillère(s) à soupe de noix de coco non sucrée, râpée
- crème à la noix de coco :
- 200 ml de lait de coco
- 30 g de noix de coco non sucrée, râpée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à table de fécule de maïs
- 2 cuillère(s) à soupe de sucre de canne
- 60 g de beurre non salé
- croustillant au coco :
- 3 cuillère(s) à soupe de noix de coco non sucrée, râpée
- 3 cuillère(s) à soupe de sucre de canne
- 1 cuillère à table d'eau
Préparation
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Fond de chocolat, de pacanes et de noix de coco :
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Au robot culinaire, broyer ensemble tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme comme de la pâte à modeler.
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Prendre des barquettes ou des tartelettes en papier, assez rigides et y déposer la pâte, puis l'étendre avec les doigts en façonnant un rebord.
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Réfrigérer.
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Crème à la noix de coco :
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Dans une casserole, chauffer le lait de coco et le coco râpé sans amener le tout à ébullition.
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Dans un bol, mélanger au fouet le jaune d'oeuf, la fécule de maïs et le sucre.
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Incorporer la préparation chaude de coco au mélange précédent.
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Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen environ 2 minutes.
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Ajouter le beurre et émulsionner avec un mixeur plongeur.
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Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur, puis verser sur les croûtes à tartelettes réservées.
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Laisser figer au réfrigérateur, idéalement 24 heures.
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Croustillant de coco :
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Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et y faire griller le coco environ 10 minutes.
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Dans une poêle antiadhésive, faire dorer le sucre et l,eau à feu moyen, puis ajouter le coco grillé et mélanger avec une cuillère de bois de 3 à 4 minutes.
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Étendre le mélange sur une plaque ou une feuille de papier parchemin et laisser refroidir à température ambiante.
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Concasser le croustillant avec les doigts et répartir sur le dessus des tartelettes.
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