Denti mariné et tomate

Ingrédients

• 540 g de filets de denti ou de dorade
• sel, sucre thym
• la gelée de tomate
• 250 g tomates
• 20 cl d'huile d'olive
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 2,5 g d'agaragar
• 1 botte de basilic
• les légumes
• 6 asperges vertes
• 12 tomates cerises rouges et jaunes
• 6 pois mangetout
• 60 g de petits pois
• 6 carottes fanes
• 6 courgettes fleurs
• 20 cl d'huile d'olive
• le zeste de 1 orange

Préparation

1. Mettez les filets de denti à mariner dans un mélange sucre, sel et thym émietté pendant environ 2 h. Retirez-les de la marinade, puis rincez-les à l’eau claire et épongez-les. Roulez-les dans du film alimentaire et réservez au frais.

2. Préparez la gelée de tomate : mixez les tomates avec tous les ingrédients cités, puis filtrez afin d’avoir un coulis lisse. Portez à ébullition, laissez frémir 2 mn puis versez-le dans 6 assiettes. Réservez 1 h au réfrigérateur.

3. Lavez et épluchez les légumes, taillez-les de façon variée, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 5 mn. Refroidissez-les immédiatement.

4. Mélangez l’huile et le zeste d’orange râpé et assaisonnez-en les légumes.

5. Sortez les assiettes du frigo puis garnissez-les des légumes et du denti coupé en tranches. Servez aussitôt.