Name: Délice de mousses framboise & lemon curd sur palet breton choco-vanillé
Prep time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: pour le palet breton; 180 g de farine; 80 g de beurre; 1/2 sachet de levure chimique; 2 jaunes d'oeufs; 80 g de sucre; 3 bouchons d'arôme vanille; 1 poignée de pépites de chocolat; pour la mousse à la framboise; 250 g de mascarpone; 2 jaunes d'oeufs; 300 g de confiture de framboises; 2,5 feuilles de gélatine; pour la mousse au lemon curd; 30 cl de crème liquide; 300 g de lemon curd; 1,5 feuille de gélatine; pour le miroir; 15 cl de confiture de framboises; 2 feuilles de gélatine

Délice de mousses framboise & lemon curd sur palet breton choco-vanillé

Nombre de personnes: 8 personnes
Temps de préparation: 50 min.
Temps de cuisson: 20 min.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

pour le palet breton
180 g de farine
80 g de beurre
1/2 sachet de levure chimique
2 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
3 bouchons d'arôme vanille
1 poignée de pépites de chocolat
pour la mousse à la framboise
250 g de mascarpone
2 jaunes d'oeufs
300 g de confiture de framboises
2,5 feuilles de gélatine
pour la mousse au lemon curd
30 cl de crème liquide
300 g de lemon curd
1,5 feuille de gélatine
pour le miroir
15 cl de confiture de framboises
2 feuilles de gélatine

Préparation

Préparez le palet breton : sablez la farine et la levure avec le beurre.

Battez les 2 jaunes avec le sucre et la vanille, mélangez à la farine-beurre en formant une boule.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Sur une plaque à pâtisserie chemisée d'une feuille de papier sulfurisée, étalez la pâte selon le diamètre désiré et enfournez pour 20 mn th 5-6/170ºC.
Au bout de ce temps, déposez un moule ou un cercle à pâtisserie dessus et appuyez pour couper le palet à la taille désirée.
Laissez-le refroidir.
Préparez la mousse à la framboise : hydratez la gélatine, assouplissez le mascarpone avec les 2 jaunes.
Chauffez la confiture au micro-ondes, et une fois chaude, ajoutez la gélatine éssorée.
Mélangez bien, et mélangez au mascarpone.
Déposez sur le biscuit et réservez au congélateur.
Préparez la mousse au lemon curd : mettez la crème liquide avec les branches du batteur au congélateur.
Hydratez la gélatine.
Chauffez le lemon curd, ajoutez-y la gélatine et mélangez bien.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la au lemon curd.
Mélangez au batteur, répartissez sur la mousse à la framboise et réservez au congélateur.
Préparez le décor : une fois la mousse au lemon curd prise, faites chauffer la confiture et ajoutez-y la gélatine préalablement hydratée. Laissez refroidir 3 mn et déposez sur la mousse au lemon curd.