Délice de crevettes et son coulis

Ingrédients

• pour les délices :
• 250 g de crevettes roses fraîches
• 3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
• 15 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 2 pincée de noix de muscade
• sel, poivre du moulin
• pour le coulis :
• les têtes de crevettes
• 30 g de beurre
• 2 gousse d'ail
• 2 cuillère(s) à soupe de calva ou cognac
• 50 cl de fumet de poisson
• 50 g de beurre
• 1/2 bouquet de basilic
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C.

2. Décortiquez les crevettes et conservez les têtes pour la sauce. Mixez-les.

3. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème, le lait et la noix de muscade. Assaisonnez et ajoutez les crevettes mixées.

4. Enfournez au bain-marie froid et laissez cuire pendant 35 mn.

5. Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les têtes de crevettes avec les gousses d'ail. Faites revenir à feu vif 2 mn.

6. Ajoutez l'alcool, le fumet et le basilic. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn.

7. Filtrez la sauce, puis faites réduire à feu vif de moitié. Ajoutez le beurre.

8. Réchauffez les délices au micro-ondes 1 mn. Déposez dans une assiette et nappez de sauce.