Ingrédients

  • 500 g de petites p.d.t. rattes
  • 100 g de caviar de votre choix
  • 1 filet de hareng fumé
  • 2 échalotes grises
  • 1 dl de mayonnaise
  • 5 cl de vinaigrette au vinaigre de xérès
  • poivre noir du moulin

Préparation

  1. Brossez et lavez bien les pommes de terre. Mettez-les à cuire à l’eau salée pendant 15 à 20 minutes environ, et laissez-les légèrement refroidir. Passez le hareng et la mayonnaise au mixer pour obtenir une préparation homogène. Epluchez et coupez les échalotes. Coupez les pommes de terre en rondelles et assaisonnez-les de vinaigrette et d’échalotes. Versez sur le fond des 4 assiettes un peu de mayonnaise au hareng et disposez les pommes de terre en rond. Placez le caviar au centre.

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