Daurade aux choux et à la mangue

Ingrédients

• 4 filets de daurade sauvage
• 1 mangue verte
• 1 mangue jaune, mûre à point
• 1 choufleur blanc
• 1 brocoli
• 1 chou romanesco
• quelques pousses de chou violet
• 1 demioignon blanc
• 100 g de câpres à queue
• 1 citron vert bio
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 25 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

1. Pelez la mangue verte et coupez-la en petits dés ; faites de même avec le demi-oignon. Coupez les câpres en rondelles. Mélangez, ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et le zeste râpé d’un citron vert.

2. Épluchez la mangue jaune et mixez finement sa pulpe en ajoutant 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 cuil. à soupe de vinaigre et le jus d’un demi-citron vert. Réservez ce coulis au frais.

3. Taillez le chou romanesco et le brocoli en petites sommités et coupez 4 fleurettes de chou-fleur. Faites mousser le beurre dans une poêle, ajoutez les sommités et laissez-les cuire à feu assez vif pour que les choux soient grillés et croquants.

4. Badigeonnez les filets de daurade avec le reste d’huile. Faites-les griller côté peau dans une poêle anti-adhésive 2 mn, puis retournez-les et faites-les cuire 1 mn côté chair. A la fin de la cuisson, pressez le demi-citron vert restant sur les daurades.

5. Répartissez le coulis de mangue dans quatre assiettes et posez les filets de daurade dessus avec les choux grillés. Parsemez de mangue verte aux câpres, de chou-fleur râpé avec une mandoline et de pousses de chou violet. Salez, poivrez et servez.