Daube de lotte aux carottes et vin rouge

Ingrédients

• 1 boîte 4/4 + 1/2 de jeunes de carottes extrafines
• 1 bouteille de vin rouge
• 1 petit poireau
• 3 gousses d'ail
• 100 g de petits oignons grelots
• 150 g de petits champignons
• 100 g de lardons fumés
• 1 kg de lotte
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 g de crevettes décortiquées
• 2 cuillère(s) à soupe de persil haché
• sel et poivre

Préparation

1. Ouvrez les boîtes de carottes. Égouttez-les.

2. Dans une cocotte, versez le vin rouge. Ajoutez le blanc du poireau et l'ail finement haché, oignons, champignons, lardons, sel et poivre.

3. Portez à frémissement et laissez réduire à feu doux pendant 30 minutes.

4. Pendant ce temps, coupez la lotte en morceaux d'environ 100 g.

5. Dans une poêle, avec le beurre, faites dorer la lotte. Saupoudrez de farine. Remuez pour assurer un bon mélange. Salez et poivrez. Réservez.

6. 10 minutes avant la fin de réduction du vin, ajoutez la lotte et sa sauce dans la cocotte. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes, les carottes et le persil.

7. Rectifiez l'assaisonnement et savourez aussitôt.