Daube de boeuf au vin rouge

Ingrédients

• 1,2 kg de culotte de boeuf en dés
• 150 g de lard gras
• 1 l de vin rouge
• 5 cl de cognac
• 200 g d'oignons
• 200 g de carottes
• 1 bouquet garni
• poivre en grains
• 4 gousses d'ail
• 5 cl d'huile
• 150 g de couennes
• 400 g de tomates
• 200 g d'olives noires dénoyautées

Préparation

1. Préparation :

2. Piquer le boeuf de b,tonnets de lard.

3. Le mettre à mariner avec le vin rouge, le cognac, les oignons et les carottes émincés, le bouquet garni, le poivre en grains et l'ail.

4. Ajouter l'huile.

5. Faire chauffer et fondre les couennes blanchies et coupées en morceaux.

6. Rissoler les dés de boeuf dans la graisse obtenue.

7. Dégraisser légèrement.

8. Mouiller avec la marinade et les légumes.

9. Ajouter les tomates hachées et les olives.

10. Cuire à couvert 3 heures.

11. Dégraisser.

12. Dresser les morceaux, la garniture et la sauce.