Darnes de saumon au beurre à l’orange

Ingrédients

• 4 darnes de saumon de 150 g chacune
• 100 g de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe de jus d'orange concentré
• 1 cuillère(s) à soupe de zeste d'orange
• 2 cuillère(s) à café de persil
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• zeste d'orange pour la décoration
• 1 kg de carottes
• pignons de pin
• 1 pincée de cumin
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

1. Faites ramollir le beurre. Mélangez-le aux jus et zeste d’orange, ainsi qu'au persil.

2. Réservez.

3. Pelez les carottes et faites-en des lanières.

4. Faites chauffer l’huile dans une poêle, à feu doux. Ajoutez les lanières de carotte. Couvrez 3 mn. Ajoutez le beurre, le cumin, le poivre et le sel. Remuez le tout et laissez caraméliser.

5. Faites dorer les pignons de pin et ajoutez-les aux tagliatelle de carotte.

6. Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites-y cuire les darnes environ 3 mn de chaque côté.

7. Disposez une darne dans chaque assiette, déposez-y 1 cuillère de beurre à l’orange, garnissez de zeste d’orange, de persil et accompagnez avec les tagliatelle de carotte. Servez chaud.