Darnes de merlu sauce meunière

Ingrédients

• 6 tranches de merlu colin cabillaud ou lieu
• 1 verre(s) de lait cru
• 125 g de beurre
• farine
• 1 verre(s) d'huile
• 3 citrons
• sel, poivre

Préparation

1. Faites couper des tranches de poisson de 1,5 cm à 2 cm d'épaisseur. Ayez du lait cru salé dans une assiette creuse et de la farine étendue sur une planche. Trempez chaque morceau de poisson dans le lait, égouttez rapidement, roulez dans la farine, secouez pour en faire tomber l'excès. Déposez aussitôt dans la poêle, où vous aurez fait chauffer moitié beurre, moitié huile. Dès qu'une face est dorée, baissez le feu, faites dorer l'autre sans hâte.

2. Déposez les tranches au fur et à mesure dans le plat de service, salez, poivrez. Mettez au four chaud, porte ouverte. Si la coloration a été atteinte avant la cuisson complète, terminez-la au four rapidement.

3. Servez, saupoudré de persil, accompagné de citron, de pommes à l'anglaise et de beurre.