Darnes de thon maître d'hôtel

Ingrédients

• 2 darnes de saumon de 800 g
• 1 dl d'huile d'olive
• thym
• laurier
• le jus de 2 citrons
• 80 g de beurre
• sel
• poivre
• 1 cuil à soupe de persil haché

Préparation

1. Retirer les caillots de sang des darnes. Les laver et les éponger.

2. Les mettre à mariner avec l'huile, le thym, le laurier et le jus d'1 citron. Assaisonner le beurre en pommade de sel et de poivre. Ajouter une cuillerée à soupe de persil haché et le jus d'1 citron.

3. Bien mélanger.

4. Le façonner en boudin puis l'envelopper dans une feuille de papier sulfurisé. Faire durcir au froid.

5. Griller les darnes 5 minutes à feu vif sur chaque face. Finir au four jusqu'au moment où l'arête centrale se détache facilement des chairs.

6. Servir avec le beurre maître d'hôtel taillé en rondelles.