Duo de haricots à l'échalote

Ingrédients

• 400 g de haricots cocos frais ou, à défaut, des haricots cocos secs (à faire tremper)
• 350 g de haricots verts fins
• 1 échalote
• vinaigrette à l'échalote :
• 1 belle échalote
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 petite cuillère(s) à café de moutarde forte
• sel
• poivre du moulin
• ciboulette ou persil

Préparation

1. Écossez les cocos, équeutez les haricots verts puis passez-les, ainsi que les cocos, sous l'eau à égoutter.

2. Plonger les cocos dans une casserole d'eau bouillante salée avec un bouquet garni et faites-les cuire 25 à 30 minutes.

3. Faites cuire les haricots verts de la même façon que les cocos dans une autre casserole une dizaine de minutes.

4. Égouttez les deux haricots et hachez les échalotes. Réservez-en une pour le duo de haricots avec la vinaigrette. Assaisonnez le duo de haricots avec la vinaigrette à l'échalote.

5. Répartissez le duo sur 4 assiettes. Parsemez d'échalote hachée et de ciboulette ciselée ou de persil.

6. Servez aussitôt.