Crudités en sauce pistou

Ingrédients

• 1 petite carotte
• 1 petite courgette
• 1 poignée de roquette
• quelques éclats de parmesan frais
• la sauce :
• 4 brins de basilic
• 1 poignée de roquette
• 25 g de pignons
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Préparez le pistou : rincez le basilic et la roquette et retirez les tiges les plus dures. Ajoutez tous les autres ingrédients de la sauce dans le bol d’un robot, ajoutez 1 cuillerée à soupe d’eau et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et veloutée.

2. Pelez la carotte et rincez-la, avec la courgette et la roquette. Râpez finement carotte et courgette au robot ou sur une râpe fine, et mettez-les dans une coupelle avec le parmesan.

3. Nappez les crudités et le parmesan de sauce et dégustez sans attendre.